很多偶氮AZO化合物有致癌作用，如曾用于人造奶油着色的奶油黄能诱发肝癌，属于禁用；作为指示剂的甲基红可引起膀胱和乳腺肿瘤。有些偶氮AZO化合物虽不致癌，但毒性与硝基化合物和芳香胺相近。
为保护人类健康，提供消费者安全，荷兰、奥地利和德国已经先后采取了强制性规则以禁止在消费品中使用含偶氮的着色剂。在22种芳烃胺中，一种或多种芳烃胺内的偶氮AZO着色剂(芳烃胺)含量应低于30mg/kg。
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